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新闻摘要:湖南省食药监局和食品安全专家提示:"面条含胶"是谣言
日期:2017-04-13 00:00:00  发布人:adminhqc  浏览量:31

  华声在线410日讯(记者 李传新) 针对网上和微信视频流传的面条洗出胶不能吃的谣言,湖南省食药监局今天郑重提示广大消费者,请勿信谣传谣。所谓的其实就是面筋。面筋的主要成分是蛋白质,营养丰富。

  湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明认为,南方以米饭为主食,一些人对面粉成分缺乏了解,不知道面筋是什么东西,甚至有人误以为是

  中国食品科学技术学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员等专家指出,小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。

  国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授强调,小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。

  专家们还指出,面筋是面条的骨架。如果面条中面筋蛋白含量太低,面条的韧性、弹性不足,加工时容易断裂,煮的时候容易混汤。有时,吃面条感到不够筋道,就是因为面筋不够。但如果面筋蛋白含量过多,面条韧性过强,不容易煮透,也会导致口感不好。

 

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