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餐饮服务环节食品安全培训会简报
日期:2016-04-22 12:21:32  发布人:adminhqc  浏览量:166
 

夏季高温潮湿,食物极易腐败变质,是肠道传染病高发时期,为进一步加强餐饮服务环节食品安全监督管理,有效落实食品安全责任,切实增强餐饮服务负责人和从业人员的经营意识,2016年4月20日,我校后勤处饮食科组织学生食堂各窗口责任人进行了食品安全知识培训,培训的主要内容:

1、提高认识,加大力度。各食堂负责人应加强对食堂食品安全工作的管理,加强对食堂工作人员的安全教育,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间,强化安全意识,切实杜绝饮食安全事故的发生。注意用火、用电、用气安全,确保学生的饮食安全。

2、严把食品采购、验收、储存关。对每天采购的菜肴物品要严把验收、质量关,禁止腐败变质或其它不合格原料进入加工环节,对储存的食品、原材料进行清理,以防食品变质或超过保质期。

3、搞好卫生,严把清洁消毒关。各食堂必需每天对就餐大厅及操作间做一次消毒,对冰柜、冰箱等应定期清洁消毒,对厨具(刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布)等其它工具、要定位存放。生熟食品使用的刀具须分开使用,用后洗净消毒,保持清洁。对学生使用的碗筷要清洗干净,每天进行消毒。

4、严格控制生产量,不宜剩饭剩菜。气温升高时,即使不过夜的饭菜,也要及时冷藏,不可在常温下保存。日常加工制作,控制好量的生产,尽量不剩饭菜,未吃完的剩饭菜一定要在冰箱加盖冷藏保存。对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。

5、食堂不允许加工制作凉菜。

        6、防止蔬菜农药残留中毒。食堂各窗口在采购时要去正规市场。食用前,用清水清洗,将其浸泡20至30分钟,这样可以有效清除残留农药。  
       饮食科科长强调指出,食堂各窗口要高度重视食品安全工作,切实增强做好食品安全工作的紧迫感和责任感;要珍惜难得的学习机会,虚心学习,认真听讲,掌握规定要求;要坚持学以致用,把学习的成果转化为做好食品安全工作的实际行动。


 
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