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食堂仓库管理制度
日期:2015-04-26 00:00:00  发布人:admin  浏览量:90

一、严格建立入库、出库食品登记制度,食品及食品原料入库时,详细记录入库产品的名称、数量、产地,进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫发霉。

二、食品存放时坚持分类分架,食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放,隔墙离地,无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名,肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

三、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。

四、食品库房应通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

五、确保入库、出库领料手续齐全,每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题及时向领导汇报,提出处理意见并及时处理。

六、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生,做到服装整洁,不在库房内吸烟。

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